Vatten

Vid tillverkning
Tillgång till rent och klart vatten i mycket stora mängder är en absolut nödvändighet vid all whiskytillverkning. Vatten behövs både som råvara i whiskytillverkningen och som kylvatten till kittelpannornas kondensorer.

Kvaliteten på vatten som används vid whiskytillverkning är mycket viktig för att den färdiga produkten ska bli god. Var vattnet kommer ifrån och dess sammansättning spelar stor roll då det är det primära smakelementet i whiskyproduktionen.

Vid spädning
Att späda sin whisky kräver ett riktigt bra vatten. Vattnet som används ska vara mjukt, rensmakande, klorfritt och gärna hålla samma temperatur som whiskyn. Mycket kalcium, Ca, och magnesium, Mg, gör vattnet hårt och därmed mindre lämpligt för spädning av whisky. Vatten som innehåller mycket salter och mineraler ger en viss smak och är därför direkt olämpligt för spädning av whisky. Vatten med klor är vanligt i våra kommunala vattenledningar och rekommenderas därför inte i en fin maltwhisky.

Naturligt mineralvatten
Naturligt mineralvatten är det bästa och mest kontrollerade dricksvatten som finns. För att ett vatten ska få kallas naturligt mineralvatten ställs en rad krav. Bland annat måste det hämtas från en väl skyddad underjordisk källa. Utsläpp och föroreningar får under inga omständigheter kunna påverka kvaliteten på vattnet.

Vidare måste buteljeringen ske i omedelbar anslutning till källan. Som tillverkare får man heller inte tillsätta eller frånta några ingredienser.

Kommunalt kranvatten
Sveriges Television tog upp svenskt kranvatten i programmet Uppdrag granskning. På SVT:s hemsida kunde man läsa:

”Giftvatten i kranen?

Hur står det till med dricksvattnet i Sverige? Trots att Sverige vill vara ett föregångsland för en hållbar utveckling har svenska vattenverk i åratal pumpat ut vatten med gifthalter som överskrider EU.s gränsvärden många gånger om.”

En fråga man ställer sig som konsument är:

Var finns det sämsta vattnet i Sverige?

- Det går inte att peka ut speciella orter eller områden. Problem med dricksvatten kan i princip dyka upp var som helst i landet. Det beror på att det är många faktorer som kan påverka vattnets kvalitet.

Det kan vara kvaliteten på det råvatten (sjö, vattendrag eller grundvatten) man använder, men också val av beredningsmetoder, vattenverkens skick, personalens kompetens osv. Viktiga faktorer är också utformning och skötsel av ledningsnäten och hur mycket resurser kommunerna avsätter på förebyggande åtgärder och tillsyn inom dricksvattenområdet.

Många kommunala vattenledningar är slitna, vilket påverkar kvaliteten på vattnet. Tyvärr finns det också kommunala vattentäkter där olika tillsatser används för att hålla nere bakteriehalten i vattnet. Bl.a. används klor som påverkar smaken negativt.

Många kommuner anser att de har ett bra vatten, men är det tillräckligt bra för att späda whisky?

Nedan följer ett exempel från Södertälje kommun som anser sig ha ett riktigt bra vatten. Texten är hämtad direkt från deras hemsida i februari 2003:

Vattnen från Mälaren
I Södertälje räcker inte det naturliga grundvattnet till. Man får istället lov att framställa grundvatten på konstgjord väg. Det vatten man annvänder är vanligt sjövatten från Mälaren. En pumpstation vid Bastmora pumpar upp vattnet till Malmsjöåsen. Där samlas det i s.k. infiltrationsbassänger innan det sipprar ner genom gruslagren i åsen. Efter cirka tre månader har det på så sätt bildats ett konstgjort grundvatten. Från djupa brunnar i kanten av åsen pumpas vattnet sedan vidare till Djupdals vattenverk.

Djupdals vattenverk
Egentligen kan vattnet som kommer från åsen pumpas direkt ut till hushållen, men i vattenverket finjusteras vattnets kvalitet för att ledningarna ska hålla längre. Först blåser man luft under tryck genom vattnet för att järn- och manganpartiklarna ska klumpa ihop sig. I nästa steg steg rinner vattnet igenom ett sandfilter för att metallerna som klumpat ihop sig under luftningen ska skiljas bort. Till slut justeras vattnets surhetsgrad (pH). Man tillsätter soda eller släckt kalk, som bildar ett skyddsskikt inne i vattenledningsrören. Tack vare vattnets höga kvalitet behöver man inte tillsättta klor eller andra kemikalier, vilket är vanligt i många andra kommunala vattenverk.

Brunnsvatten
Är det bättre kvalitet på brunnsvatten än på kommunalt dricksvatten?

- Nej. Generellt sett är det kommunala dricksvattnet bättre än brunnsvatten. Det finns inga systematiska och landsomfattande kontroller av brunnsvatten, men regionala undersökningar som gjorts visar att det är vanligt med kvalitetsproblem. De flesta problemen är av estetisk och teknisk karaktär, d.v.s. att vattnet är brunfärgat och illasmakande av järn eller humusämnen (ämnen från jorden) eller att vattnet ger utfällningar av metaller eller kalk. Det handlar alltså inte om hälsorisker utan snarare om praktiska olägenheter om vattnet används i hushållet eller för spädning av whisky.
 

WhiskyWater finns bl.a. på: