Vatten och Whisky

Varför vatten
Whisky framställs med minutiös noggrannhet och lagras på ekfat i många år under speciella förhållanden för att kunna ta upp och utveckla så många smak- och aromämnen som möjligt. Den bör serveras vid en temperatur på ca 17-20 grader för att smak och aromämnen ska kunna uppfattas på bästa sätt. Att kyla whiskyn med is är av ovanstående anledning direkt olämpligt. 

Det är känt att alkohol binder smakämnen medan vatten frigör dem. Doftämnen som estrar, fettsyror och aldehyder frigörs vid vattenspädning och stiger uppåt i glaset, burna av den avdunstande alkoholen. Man brukar säga att vattenspädning är en smaksak eller mer korrekt, en doftsak.

Rätt tempererad whisky som späds med ett bra vatten med samma temperatur lyfter whiskyn till de allra högsta höjderna.

Vad säger expertisen
Följande finns att läsa på V&S Whisky Akademien ”Om du adderar en väl avvägd mängd vatten, så är det inte bara nivån i glaset som stiger. Det gör även upplevelsen av denna ädla dryck.”

Vidare skriver Whisky Akademien
”Alkohol binder som bekant smakämnen, medan vatten frigör dom.”

Om du tillsätter några droppar vatten får du din whisky att blomma ut. Du frigör estrar, fettsyror och aldehyder som bär med sig alla de nyanser du söker.

Per Ellsberger, bl.a. författare till boken Skotsk Whisky. En mer heltäckande bok om whisky är nog svår att finna. En bok full med fakta och kunskaper om det mesta som rör skotsk whisky.

Per Ellsberger har bl.a. skrivit följande om vatten och whisky:
Smaken och doften hos whisky kommer bäst till sin rätt med vatten. Dofterna blir både fler och tydligare med vatten. När whiskyn inte smakar brännande starkt kan man även känna de mindre, mest finstämda smaknyanserna. För att få största behållning av whisky bör man tillsätta lite vatten. När man häller vattnet i whiskyn ser man hur de doftbärande oljorna och estrarna löses upp i små virvlar.

Whisky är en produkt av Skottlands kristallklara sjöar och iskalla brusande strömmar. I Skottland finns det gott om friskt och rent vatten överallt i naturen. Eftersom lågtrycken bildas över Atlanten och förs in över Skottland med västliga vindar är regnet som faller över Skottland inte nedsmutsat av luftföroreningar som det regn är vilket faller längre österut.

Det lokala skotska vattnet är en viktig faktor när det gäller att bestämma den enskilda karaktären hos maltwhisky. Enligt den gamla erfarenheten görs den bästa maltwhiskyn av rent och mjukt vatten som har sipprat genom torv och runnit över granit. Granit är så hårt att inga mineraler eller salter löser sig i vattnet. Det mesta av Skottlands vatten, särskilt det i högländerna, är berömt för sin mjukhet och renhet.

Idealet är om vattnet man använder till spädning kommer från samma källa som destilleriet använder för sin tillverkning. Whiskyn som dricks i destilleridirektörens kontor spädd med vatten från destilleriets egen källa smakar bättre än samma whisky gör utspädd med exempelvis vanligt kranvatten.

Kranvatten, och även många mineral- och källvatten, har en viss egen smak och smakar ibland starkt av klor eller andra tillsatser. Om klorerat eller smaksatt vatten används istället för rent vatten riskerar man att de finstämda dofterna och smakerna i whiskyn går förlorade. Whisky bör inte serveras med klorerat kranvatten, med is gjord av kranvatten eller med vatten med egen smak. Att servera sådant vatten till whisky har emellertid, fram tills nu, i princip varit en nödvändighet.

Att vatten har stor betydelse råder ingen tvekan om. Det är många som håller med om att smaker och dofter i all whisky både ökar och förstärks genom att  ett bra vatten tillsätts.